全能水煮香辣酱。

(资料图片)

·老干妈、豆豉、油辣椒各210克，岳师傅蒜蓉辣酱266克，香果辣椒酱、猛辣型各248克，美乐香辣酱350克，红牌楼川菜馆908克一桶，丹丹红油豆瓣酱1千克一桶。

·周君记、香水鱼料各150克，红酒酒400克一袋。

·将倒出的酱罐用清水冲洗一遍，倒入酱汁中。

这款全能水煮香辣酱是我从厨十多年一直使用的，希望能对你有所帮助。这款酱汁也可以无限翻倍去熬制。

·起锅，热锅凉油，避免在熬制中粘锅。

·将1000克色拉油倒入盆中，小火加热至油温达到两层热时，将兑好的酱汁倒入锅中进行熬制。

这款酱汁可以用来做水煮系列菜品，味道非常好。在我们店里，水煮鱼、黄血旺、水煮肉片、水煮牛肉、麻辣小龙虾等菜品一直使用这款酱汁。使用时，手勺一定要深入锅底来回晃动，以免酱汁粘在锅底。

在熬制过程中，先用中火使酱汁开锅，然后调至小火进行熬制。熬制时间约为7分钟左右，注意要用一个火候去熬制，直到油酱分离即可。

视频后面有全能水煮香辣酱的具体比例。做毛血旺、水煮鱼、水煮肉片、水煮干豆腐、麻辣豆腐时，用料酱汁各150克，水煮干豆腐时用料100克。做菜时，用料酱汁不是死规定，具体用量可以根据个人口味调整。

做水煮系列菜品时，我通常会搭配大鲜肉、鸡汁、霓虹麻辣油、藤椒油，再加上我们的酱汁，这样味道会更好。盐的用量可以根据个人口味调整。

我是厨房小亮哥，感谢您的支持！